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                株洲市上易食品有限公司
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                湖南現貨幹魔芋電話

                湖南現貨幹魔芋電話 湖南現貨幹魔芋電話
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                • 更新時間:
                  2020-04-16 20:31:49
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                詳細說明

                  幹魔芋,念大學的時候,小美只要回家,同學們就會七嘴八舌的要小美都帶點幹魔芋來,足以見得它的魅力。雖然有的人覺得幹魔芋賣相不好看,可是只要吃上一口,那就是再也停不下來的了,真的是很美味呀!

                  香幹的生產工藝和豆腐的基本相同,不同的是澆制時厚度較小,一般為5~6cm,壓制時間為15~30 min,要求若不是壓制後香幹的含水量在60%~65%,壓制後按不同成品的要求切成豆腐白幹胚子,即為成品。具體如下:

                  豆漿——煮漿及冷卻——點腦——蹲腦——澆制——壓制——出包——切塊——成品

                  豆腐幹含水率為豆腐的40%— 50%。其制作方法如下:

                  (1)備料。上等黃豆3公斤,精鹽 600克,醬油250克,桂皮15克,姜丁25克,香蔥15克,味精10克。

                  (2)磨漿。先將黃豆◥洗凈,用清水浸泡一晝夜,然後磨成漿,濾渣後備用。

                  (3)煮漿。將磨好的生豆漿上↑鍋煮好後,再添加 20%-25%的水,以降低豆漿濃度和減慢疑固速度,使蛋白質凝固物網絡的形成變慢,減少水分和可溶物的包裹,以利壓榨時水分排出暢通。

                  (4)凝固。漿溫降至8_0_-90℃時,即他们竟然没有碰到一个人可用鹵水點漿。點漿時應咧嘴一笑註意均勻一致,要勤攪,但要防止亂攪。當漿出現芝麻大小的顆粒時停點,蓋上蓋約過30-40分鐘,當漿溫降至70~C左右時上包。

                  (5)劃腦。上包前要把豆腐劃碎,這樣既有利於打破網絡放出包水,又能使,豆腐腦均勻地攤在包布上,制出的產品質量緊密,能避免厚薄不勻,空隙較多。

                  (6)上包。先將包布鋪在格板 (板上的格子按所需要的香幹的尺寸制定)上,再將豆腐腦加在包布上,這樣一層豆腐腦一層布地加,豆腐腦嘶要鋪勻,可稍▃高於格子幾毫米,數量要根據香幹的厚薄來確定,但每批厚薄要一致。然後將包布包紮緊,加壓成型,1小時後拆下包々布,用刀將香幹按格子印割開,放在清水中浸包 30分鐘後左右取出。

                  (7)浸泡。先將500克精鹽放人3公斤清水中攪勻,再把晾涼的香幹置幹鹽水缸內,浸泡半天後撈出,瀝去水分。取7公斤清水倒人鍋內,放人100克精鹽、姜丁、桂皮(用紗布不管是哪一个袋裝好)、醬油、香蔥、味精,制成鹵水。

                  (8)煮幹。將已制成的鹵水回鍋燒沸加入香幹,煮30分鐘左右,取一香幹觀察,如色呈棕紅,味道香

                  可以說,豆腐幹就是濃縮了的豆腐,含有大量蛋白質、脂肪、碳水化合物,還含有鈣、磷、鐵等多種人體所需的礦物質。尤其鹵豆腐幹在制作過程中會添加食鹽、茴香、花椒、大料、幹姜等調料,既香又鮮,久吃不厭,被譽為素火腿。營養價值與其他豆制品相似,具有清熱、潤燥、生津、解毒、寬腸等功效。患肥胖病和心腦血管疾病的人,常吃可降低膽ζ固醇,防止血管硬化。